Hovězí svíčková na smetaně
Zasílám svůj oblíbený recept. Možná nejoblíbenější vůbec. Je to docela starý recept z pořadu Kluci v akci, a pokud se udělá tak, jak je popsáno, je to nejlepší svíčková, kterou jste jedli. Všichni ji u nás milují. Nevýhodou té poctivé přípravy, je to, že nad vařením strávíš poctivé 2-3 hodiny práce. Tím nemyslím, chození kolem hrnce a občasné zamíchání. Jak už to tak u podobných jídel chodí, nejvíce času člověk stráví se zeleninou, její přípravou a restováním do zlatohněda. A aby pak hovězí maso řádně změklo (vaří se přímo v omáčce) je nutné počítat s tím, že od prvopočáteční přípravy, po podávání to trvá 4 hodiny, občas i více. Proto jí dělám maximálně dvakrát do roka. Ale stojí za to. Všem, komu není líto obětovat ty hodiny vaření, vřele doporučuji. Již nikdy nebudete chtít jinou svíčkovou. 🙂
Navíc se tímto naučíte spoustu podobných omáčkových jídel, které se připravuji velmi podobně. Například ze Slavností sněženek slavné kančí maso s šípkovou omáčkou má téměř totožnou přípravu a je taky naprosto vynikající.
Suroviny:
1 kg hovězího masa zadního
150 g špeku
sůl
rostlinný olej
300 g cibule
300 g mrkve
150 g celeru
150 g kořenové petržele
10 kuliček celého pepře
5 kuliček nového koření
4 listy bobkového listu
80 g krupicového cukru
1 citron
80 g plnotučné hořčice
sůl
ocet
200 ml smetany na šlehání
50 g másla
100 g brusinek
1 citron
100 ml vyšlehané šlehačky
Postup:
Očištěný kus masa prošpikujeme – klínek slaniny namočíme do soli, maso nařízneme po vlákně a slaninu vmáčkneme dovnitř. Maso svážeme motouzem do úhledného válečku a na oleji jej opečeme ze všech stran, vyjmeme a ponecháme stranou. Zbytek špeku nakrájíme na kostičky, přidáme do rozpáleného oleje po masu a vypečeme, přihodíme nakrájenou zeleninu a orestujeme do zlatohněda, přidáme divoké koření, zasypeme cukrem, necháme zkaramelizovat, vhodíme okrájený a na plátky nakrájený citron (bez jadérek), zalijeme vodou (nebo hovězím vývarem nebo bílým vínem), přidáme hořčici, osolíme, přiklopíme, vložíme do trouby. Pečeme, až je maso měkké, asi 1–1,5 hodiny. Poté maso vyjmeme z omáčky, vybereme koření a směs rozmixujeme, dochutíme podle gusta solí, cukrem, octem, přidáme máslo a zašleháme šlehačku. Z masa odstraníme provázek a naporcujeme jej. Na talíř servírujeme plátek masa s knedlíkem, podlijeme omáčkou, ozdobíme kopečkem šlehačky, plátkem citronu a brusinkami.
Tip na závěr:
Maso se vaří přímo v omáčce, aby šťáva z masa omáčku vychutila. Ale stává se mi, že i když ho vařím třeba dvě hodiny, tak stále není úplně měkké. Takže ho po hodině a půl z omáčky vyndám, kousek uříznu a když pořád není správně měkoučké, na půl hodiny ho dám vařit do tlakáče. Pak bývá téměř vždy optimální a krásně se rozpadá.